Borászunk Monostori Balázs 

A borban mindig ott rejlik a borász lelke. A Cardium Borház esetében ez a lélek Monostori Balázsé, aki gyerekkora óta a természet és a szőlő világában mozog. Tanulmányai és munkái során bejárta Magyarország és Ausztria neves borvidékeit, míg végül Tökön, Budapesttől mindössze 30 km-re megtalálta azt a helyet, ahol saját szemléletét valósíthatja meg.

A pince története és a Zsámbéki-medence hagyománya

A Cardium Borház gyökerei a Töki Kovács Pincéhez vezetnek vissza, amely 1996-ban alakult. A pince alapítója, Kovács Ferenc családi vállalkozásként indította el a szőlőművelést és a borkészítést. A Zsámbéki-medence adottságai – a dombok, a mészköves talaj, a hűvösebb klíma – mindig is kedveztek a friss, üde fehérboroknak és a gyümölcsös roséknak.

A pincesor, ahol a Cardium Borház is található, régóta a közösségi élet egyik központja volt. Nemcsak a szőlő és a bor miatt, hanem azért is, mert itt találkoztak a helyiek és az idelátogatók: beszélgetések, kóstolók, családi események kötődtek a borhoz. Ez a hagyomány ma is él, csak modernebb köntösben.

2019-ben a pince új arculatot és nevet kapott: ekkor született meg a Cardium Borház, amely a mészkőben fellelhető szívkagyló-fosszíliáról kapta a nevét. Ez a szimbólum egyszerre jelképezi a földtani örökséget és a borászat szívvel-lélekkel végzett munkáját.

Mit jelent a borászat Monostori Balázsnak?

Balázs nem „csak” bort készít. Neki minden tétel történetet hordoz: a szőlőmetszés hosszú napjait, az erjedés izgalmát, a palackozás pillanatát. Egy borkóstolón nála nem száraz technológiai adatokat hallasz, hanem személyes élményeket:

• miért döntött egy-egy szüreti időpont mellett,
• hogyan változott a bor íze egy héttel később,
• mit jelent számára egy illat vagy íz.

Ez a személyesség az, amitől a Cardium Borház élményközpontú helyszínné vált: a vendég nem csupán bort kóstol, hanem részesévé válik a borász történetének.

A Cardium borok filozófiája

Balázs célja, hogy érthető, szerethető és gyümölcsös borokat adjon a kezünkbe. Nem túlkomplikált italokat, hanem olyan tételeket, amelyek élményt nyújtanak a hétköznapokban és az ünnepekben is.

A borászat kínálata a Zsámbéki-medence adottságaira épül:

• reduktív fehérborok, amelyekben a frissesség és az illatok dominálnak,
• gyümölcsös rosék, amelyek baráti beszélgetésekhez és nyári estékhez illenek,
• valamint pezsgők és habzóborok, amelyek ünnepi hangulatot teremtenek.

A Cardium Borház története tehát egyszerre a Zsámbéki-medence hagyománya, a Kovács család öröksége és Monostori Balázs személyes víziója. Egy olyan hely, ahol a bor több, mint ital: emlék, történet és élmény, mindössze 30 km-re Budapesttől.

👉 Olvasd tovább: Cardium borok részletes bemutatása